独爱中年的空间

面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。12月10日，卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。 其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。 北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。” 越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。刘方成说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。 全麦粉营养最高。过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命b1、b2、b6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。 因此，刘方成最后提醒，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外功兼修”，才能找到最好的面粉。

1、忌进食过饱。 吃得过饱，在空中可使食物在体内产生大量的气体，一方面加重心脏和血液循环的负担，另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”。因此，在上机前不能吃得过饱。 2、忌食含纤维素较多和易产生气体的食物。 人在高空，由于气压下降，体内的气体就会膨胀。如果 上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物，就会加重胸闷、腹胀的感觉。所以，在上飞机之前，不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜（如生菜、黄瓜、胡萝卜）等。 3、忌食高脂肪、高蛋白食物。 如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物，即使进食量不多，也会因其在胃内难以排空而使肾肠膨胀。另外，人在空中，胃液分泌减少，胃肠蠕动减弱，这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化，不仅使人在飞行时腹胀难受，而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应，如腹胀、腹痛、打饱嗝等。

中秋将至，市民小王想给父母寄去两盒月饼，可在挑选时却犯了愁：月饼是“三高”食品，而父母血糖高，该买什么月饼回家呢?时下流行的“养生月饼”“无糖月饼”老人能吃吗?“养生月饼”号称低糖 　　众所周知，月饼是高糖、高热量、高脂肪的食品。由于父母都有糖尿病，小王听单位同事说，时下出现了一种“养生”月饼，含有螺旋藻、益生元等物质，打的是健康养生的概念，老人应该蛮合适的。 　　小王挺好奇的，就跑了几家超市搜求，却都没能找到这种含益生元的月饼。超市的导购听说了他的要求后，不约而同地向他推荐另外两种月饼。“他们要么是推荐我买一种五谷杂粮月饼，里面的馅是玉米、花生一类，说不仅维生素丰富，含糖量也低;要么就是推荐‘无糖月饼’，里面不含蔗糖。这两种都适合老人、高血糖患者。” 　　最后，小王也就选了上述两种月饼。但是，对于这样的月饼能否给老人食用，他又有些吃不准：“可别把老人吃得血糖高，住进医院了。” 　　吃无糖月饼也会血糖高 　　昨天，记者走访了市区几家超市，不少商家打出了“无糖月饼”、“低糖月饼”的口号。当得知记者是为患有糖尿病的老人买月饼时，导购立刻介绍起“ 无糖月饼”：“这几种都是‘无糖月饼’，不仅适合老年人、糖尿病患者食用，怕胖的女性吃了也不会发胖。”据他们介绍，“无糖月饼”配料中大都是用木糖醇等替代了蔗糖，所以吃起来会比较健康。 　　而记者从苏北医院、市一院急诊了解到，每年都会有糖尿病人吃了月饼后导致血糖升高送进医院。而这其中不乏吃“无糖月饼”的患者。 　　市一院急诊科主任医师殷安康表示，“无糖月饼”只是不含蔗糖，而其他成分如淀粉、豆沙等，经人体消化吸收会转化成葡萄糖，所以，老年人、糖尿病患者过量食用时，仍然有导致血糖升高的危险。 　　另有营养专家表示，虽然不少商家在月饼上打起了“养生牌”，但是，不管里面添加了什么保健成分，月饼依旧是高糖、高热量、高脂肪的食品。因此，对于老年人、尤其是糖尿病患者来说，更要注意平衡饮食，尽量少吃。

面粉 2碗 韭菜 300克 半肥猪肉 100克 绿豆芽 少许 1韭菜和绿豆芽洗净，凉干水分备用。 2面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，放1碗水，用筷子搅拌均匀， 然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。 3醒面的时候准备馅料，把韭菜切成细末，绿豆去头，切成小段 ,放碗里，倒点花生油，几滴麻油，五香粉，拌匀。 4猪肉剁成肉末，下盐，少许酱油调味。 5起锅把油烧热后，把猪肉末放进锅里划散，炒熟后盛起。等凉后 放进韭菜末里拌匀即成馅料。 6把醒好的面团分成2-3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。 7 把馅料放面皮中间，洒上盐。 8 然后把面皮向中间收紧，一边收，一边轻轻按下，把多余的空气排出。然后用面棍稍稍擀平。 9 另起锅把油烧热，转中火，把面饼放下锅里，两面煎成金黄色后 转小火再烙一会，（这时要注意翻动，这时的面皮很容易焦掉） 10 煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会。 11 切成四块，趁热吃，皮脆馅香， 刚出锅就被一扫而光。

土豆泥 500克 糯米粉 50克 鸡蛋液 植物油 红豆沙馅 面包糠 白砂糖 1 主料：土豆泥500克、糯米粉50克 辅料：鸡蛋液、植物油、红豆沙馅、面包糠、白砂糖 2 土豆蒸熟去皮，压成泥。 3 土豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。 4 和成软硬适中的面团。 5 面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。 6 捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。 7 制成葫芦生坯。 8 韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。 9 将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。 10 再裹上面包糠。 11 锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。 12 炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。