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   半岛家园：福禄缘圆心满意
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-02-28 07:59
    福禄缘圆心满意
    1、水发香菇 18只；
    2、青椒 4只；
    3、火锅油面筋 28只；
    4、肉末 150g；
    5、鸡蛋 1枚；
    6、葱花 5g；
    7、姜末 5g；
    8、胡椒粉 2g；
    9、花椒 2g；
    10、茴香 2g；
    11、桂皮 2g；
    12、香叶 1g；
    13、细盐 随口味；
    14、白砂糖 随口味；
    15、老抽 15-20ml；
    16、六月鲜 10ml；
    17、橄榄油 15ml；
    18、香油 5-10ml；<ul> <li>1
    选择无油耗味，新鲜的火锅小面筋备用；</li> <li>2
    选择夹带30%油膘的猪肉，剁成肉末备用；</li> <li>3
    葱姜洗净后，切成葱花、姜末备用；</li> </ul> <ul><li>4
    肉末入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、适量清水拌匀备用；</li> <li>5
    在拌匀的肉末中加入鸡蛋，并用筷子顺着一个方向拌匀备用；</li> <li>6
    将配菜盘的火锅面筋好加工好的肉馅放置于案板备用；</li> </ul> <ul><li>7
    用餐刀将面筋开一十字口；并用刀头拨宽内腔；</li> <li>8
    用餐刀头将肉馅从面筋十字开口处压入面筋腹腔；</li> <li>9
    面筋内的肉馅需均匀饱满，表面需平整；</li> </ul> <ul><li>10
    水发香菇洗净备用；</li> <li>11
    洋葱洗净切块备用；</li> <li>12
    青椒洗净切块备用；</li> </ul> <ul><li>13
    将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用；</li> <li>14
    烹饪方法：
       1、 锅淋油花椒、大料、桂皮、葱姜煸香，装入香料袋；
       2、原锅内加清水、老抽、适量细盐烧开后，入青椒翻炒至断生后取出备用；
       3、原锅内放入洋葱、香菇、面筋、白砂糖及香料袋，用大火烧开后转入小火烧5分钟（注意：汤汁不足及时添加）
       4、待食材入味、汤汁出味后，加入青椒略加翻炒并用小火烧片刻后，加入六月鲜翻炒调味勾薄芡即可装盘；</li> <li>15
    装盘方法：
       食材烹饪好后，用锅铲将面筋、香菇、青椒在锅分别拨开，先将‘油面筋塞肉’装入盘中心，然后，分别把香菇、青椒装在外围形成圆圆，淋入适量香油即可成为《福禄缘圆心满意》的菜式。</li> </ul> <ul><li>16
    特点：
       香菇饱含卤汁，香浓可口；青椒碧绿，清香鲜嫩；面筋圆润，色泽金红，鲜香味浓；肉馅饱满多汁，鲜嫩清淡....
       低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，装盘简易，色香味形俱全，菜名祥和顺意.......</li> </ul>
    来源博览社
     
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