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红豆酥
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发表于:2013-02-18 07:42
红豆酥
油皮主料:
普粉 150g
猪油 50g
细砂糖 5g
水 65g
油酥主料:
低粉 120g
黄油 60g(或猪油60g)
馅料:
红豆沙 420g左右<ul> <li>1
水和普面混合</li> <li>2
细砂糖。</li> <li>3
细砂糖与普粉混合过筛。</li> </ul> <ul><li>4
猪油。</li> <li>5
加入猪油。</li> <li>6
搓成屑状。</li> </ul> <ul><li>7
加入水。</li> <li>8
揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟。</li> <li>9
黄油。</li> </ul> <ul><li>10
低粉过筛。</li> <li>11
加入黄油。</li> <li>12
...</li> </ul> <ul><li>13
揉匀。</li> <li>14
红豆沙。</li> <li>15
红豆沙分割成30g/个。</li> </ul> <ul><li>16
将松弛后的油皮分割成18g/个。</li> <li>17
油酥分割成12g/个。</li> <li>18
取一油皮压扁。</li> </ul> <ul><li>19
加入一份油酥。</li> <li>20
...</li> <li>21
包成球状。</li> </ul> <ul><li>22
.....</li> <li>23
收口朝上。</li> <li>24
取一份混合好的面团擀成牛舌状。</li> </ul> <ul><li>25
从上至下卷成筒状。</li> <li>26
...</li> <li>27
收口朝上。</li> </ul> <ul><li>28
松弛15分钟左右。</li> <li>29
松弛后的面团再擀成长条。</li> <li>30
从上至下卷成小筒。</li> </ul> <ul><li>31
收口朝下。</li> <li>32
松弛20分钟左右。</li> <li>33
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下。</li> </ul> <ul><li>34
然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。</li> <li>35
然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。</li> <li>36
收口朝下排入烤盘中。</li> </ul> <ul><li>37
表面均匀地刷上蛋黄液(2遍)。</li> <li>38
洒少许黑芝麻。</li> <li>39
入预热170度的烤箱(原方是180度)。</li> </ul> <ul><li>40
中层,上下火30分钟。</li> </ul>
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黄油 60g(或猪油60g)
馅料:
红豆沙 420g左右<ul> <li>1
水和普面混合</li> <li>2
细砂糖。</li> <li>3
细砂糖与普粉混合过筛。</li> </ul> <ul><li>4
猪油。</li> <li>5
加入猪油。</li> <li>6
搓成屑状。</li> </ul> <ul><li>7
加入水。</li> <li>8
揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟。</li> <li>9
黄油。</li> </ul> <ul><li>10
低粉过筛。</li> <li>11
加入黄油。</li> <li>12
...</li> </ul> <ul><li>13
揉匀。</li> <li>14
红豆沙。</li> <li>15
红豆沙分割成30g/个。</li> </ul> <ul><li>16
将松弛后的油皮分割成18g/个。</li> <li>17
油酥分割成12g/个。</li> <li>18
取一油皮压扁。</li> </ul> <ul><li>19
加入一份油酥。</li> <li>20
...</li> <li>21
包成球状。</li> </ul> <ul><li>22
.....</li> <li>23
收口朝上。</li> <li>24
取一份混合好的面团擀成牛舌状。</li> </ul> <ul><li>25
从上至下卷成筒状。</li> <li>26
...</li> <li>27
收口朝上。</li> </ul> <ul><li>28
松弛15分钟左右。</li> <li>29
松弛后的面团再擀成长条。</li> <li>30
从上至下卷成小筒。</li> </ul> <ul><li>31
收口朝下。</li> <li>32
松弛20分钟左右。</li> <li>33
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下。</li> </ul> <ul><li>34
然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。</li> <li>35
然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。</li> <li>36
收口朝下排入烤盘中。</li> </ul> <ul><li>37
表面均匀地刷上蛋黄液(2遍)。</li> <li>38
洒少许黑芝麻。</li> <li>39
入预热170度的烤箱(原方是180度)。</li> </ul> <ul><li>40
中层,上下火30分钟。</li> </ul>
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