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   半岛家园：红豆酥
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-02-18 07:42
    红豆酥
    油皮主料：
    普粉 150g
    猪油 50g
    细砂糖 5g
    水 65g
    油酥主料：
    低粉 120g
    黄油 60g（或猪油60g）
    馅料：
    红豆沙 420g左右<ul> <li>1
    水和普面混合</li> <li>2
    细砂糖。</li> <li>3
    细砂糖与普粉混合过筛。</li> </ul> <ul><li>4
    猪油。</li> <li>5
    加入猪油。</li> <li>6
    搓成屑状。</li> </ul> <ul><li>7
    加入水。</li> <li>8
    揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。</li> <li>9
    黄油。</li> </ul> <ul><li>10
    低粉过筛。</li> <li>11
    加入黄油。</li> <li>12
    ...</li> </ul> <ul><li>13
    揉匀。</li> <li>14
    红豆沙。</li> <li>15
    红豆沙分割成30g/个。</li> </ul> <ul><li>16
    将松弛后的油皮分割成18g/个。</li> <li>17
    油酥分割成12g/个。</li> <li>18
    取一油皮压扁。</li> </ul> <ul><li>19
    加入一份油酥。</li> <li>20
    ...</li> <li>21
    包成球状。</li> </ul> <ul><li>22
    .....</li> <li>23
    收口朝上。</li> <li>24
    取一份混合好的面团擀成牛舌状。</li> </ul> <ul><li>25
    从上至下卷成筒状。</li> <li>26
    ...</li> <li>27
    收口朝上。</li> </ul> <ul><li>28
    松弛15分钟左右。</li> <li>29
    松弛后的面团再擀成长条。</li> <li>30
    从上至下卷成小筒。</li> </ul> <ul><li>31
    收口朝下。</li> <li>32
    松弛20分钟左右。</li> <li>33
    取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下。</li> </ul> <ul><li>34
    然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。</li> <li>35
    然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。</li> <li>36
    收口朝下排入烤盘中。</li> </ul> <ul><li>37
    表面均匀地刷上蛋黄液（2遍）。</li> <li>38
    洒少许黑芝麻。</li> <li>39
    入预热170度的烤箱（原方是180度）。</li> </ul> <ul><li>40
    中层，上下火30分钟。</li> </ul>
    来源博览社
     
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